出刃包丁は上手く研げば長持ち!魚料理の主役に関する話

包丁

出刃包丁の種類と使い方

魚を下ろしたり調理するために作られている出刃包丁。片刃の鋭い刃が特徴の出刃包丁は、魚を調理する機会が多いのならばぜひ使いこなせるようになっておきたい調理器具です。出刃包丁の中にも種類がいくつかあり、それらは調理をする魚の種類や大きさによって使い分けます。大きくて厚い刃が特徴の本出刃包丁は、大型の魚をさばくときに使用します。
しかし、大きな刃の出刃包丁刃威力が強い代わりに分厚く重いので、女性などは扱いに苦労することがあります。自宅で魚を調理するだけであれば、本格的な大きな刃のものでなくても十分です。本出刃包丁と全く同じ作りでそれをそのままコンパクトサイズにしたような小出刃包丁と呼ばれるものがあり、こちらであれば女性も安心して扱うことができます。
小出刃包丁を1本持っておけば、毎日の食事の準備に重宝すること間違いなしですが、包丁には手入れというものが必要になります。手入れ方法は材質により異なりますが、毎日使用していると、錆びたり刃こぼれといったトラブルが起こってしまうので、症状として現れる前に定期的に手入れを行うようにしましょう。鋼の包丁であれば錆びてしまうので研ぐ必要があり、ステンレス素材のものであれば錆びることはありませんが、刃こぼれに気をつけなければいけません。

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