出刃包丁は上手く研げば長持ち!魚料理の主役に関する話

包丁

出刃包丁だから魚が簡単にさばける!

刃が分厚くて重くて、一見すると扱いにくそうに見える出刃包丁。しかしこの出刃包丁、非常に計算し尽くされた重さと形状をしていて、通常の万能包丁よりもずっと魚がさばきやすいんです。出刃包丁は片刃で切れ味鋭いうえに、適度な重さがあるから魚の硬い骨も断ち切りやすく、そして何よりも刃の角度が絶妙で魚の骨と身の間に包丁が入りやすくなっており、より中骨に身を残しにくくさばくことができるようになっています。
プロの板前さんが上手に魚をさばけるのは経験はもちろんのこと、出刃包丁によるところも大きく、だから板前さんは魚のサイズによって大きさや重さの違う数種類の出刃包丁を使いこなしているものです。一方の万能包丁は、刃の鋭さはあるものの、軽いのでマダイやカサゴなど骨の硬い魚に対して刃が立ちにくく、両刃ゆえに身に対して刃の入れどころが難しいから、よっぽど上手な方でないと中骨に身が残りやすくなってしまうもの。
だからもし出刃包丁を使わず嫌いをしているのなら、迷わず使ってみることをおすすめいたします。重さの割には使いやすいですし、値段も数千円程度と安く、しかも大体のスーパーで売っているはずです。刃の管理は切れ味が落ちたと思ったタイミングでいいので、その度に研いでやればかなり長く切れ味をキープすることができます。おいしい魚料理を作りたいなら、出刃包丁は欠かせないアイテムですよ!

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